Siamo abituati a considerare il cibo come somma di nutrienti ma trascuriamo gli effetti della trasformazione, che include coadiuvanti, sterilizzanti, additivi ovvero sostanza chimiche che non svaniscono con lavaggio o cottura. I coadiuvanti, non dichiarati in etichetta grazie alla normativa, sono presenti in ogni alimento trasformato, nel vino, nel pane e persino nella farina per prolungarne la scadenza.
Le etichette alimentari non raccontano tutto il prodotto perché si limitano ai nutrienti. È invece importante andare oltre e considerare provenienza, tipo di lavorazione, sostanze aggiunte e non comunicate.
Non serve allarmarsi o essere negativi, è invece importante essere consapevoli di cosa mangiamo e cosa scegliere per il nostro benessere.